Bước chân vào khởi nghiệp marketing trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống, kiên cố hẳn các bạn đã không ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói tới ở đâu đó những thuật ngữ như F&B, sale F&B, doanh nghiệp lớn F&B, ngành dịch vụ thương mại F&B… bắt buộc không?

Lẩu Thái sâu cay chọn ngay ưu đãi
Danh Sách các Món Lẩu ngon ship hàng ship trên nhàLẩu bò cực ngọt, ship hàng cực nhanh cùng cùng với bth.vn Ship

Vậy F&B là gì? Nó gồm phải là 1 trong ngành thương mại & dịch vụ không? với nó bao gồm vai trò như vậy nào đối với sự trở nên tân tiến của một doanh nghiệp hay là một tổ chức, cá thể kinh doanh trong nghành nghề ẩm thực, bên hàng, ăn uống uống? bài viết tổng hợp dưới đây của bth.vn sẽ giúp đỡ bạn trả lời các vướng mắc đó!

F&B là gì?

1. Gọi về F&B

F&B là viết tắt của các từ giờ đồng hồ Anh “Food and Beverage Service”, có nghĩa là dịch vụ nhà hàng quán ăn và quầy uống.

Bạn đang xem: Bộ phận f&b trong khách sạn là gì

Ngành F&B tuyệt ngành thương mại dịch vụ F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B sinh sống trên, nó tức là ngành dịch vụ nhà hàng, khách hàng sạn, khu du ngoạn và quầy ăn uống uống.

Kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong nghành nghề ẩm thực, nhà hàng, ăn uống uống

Doanh nghiệp F&B chính là các doanh nghiệp chuyển động tổ chức marketing trong nghành ẩm thực, công ty hàng, ăn uống.

Trên thực tế, họ thường bắt gặp bộ phận F&B trong các khách sạn và những đơn vị F&B kinh doanh độc lập phía bên ngoài (chính là các nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…). Mặc dù vậy, cùng với tính chất tuy vậy hành F&B là food (đồ ăn) và beverage (đồ uống), thì trên thực tiễn thuật ngữ F&B thường được dùng trong các khách sạn những hơn.

Trong khách sạn, F&B Service là thành phần chịu trách nhiệm thỏa mãn nhu cầu các yêu cầu về ẩm thực cho du khách khi họ lưu trú tại khách hàng sạn. Bên cạnh đó, bộ phận F&B cũng cung ứng các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu mong của khách,… Ở những khách sạn quy mô béo (thường tự 3-4 sao trở lên), bộ phận F&B còn có nhiệm vụ phụ trách về vấn đề siêu thị cho nhân viên cấp dưới tại hotel của mình.

Tuy nhiên, F&B Service trong các khách sạn không giống như dịch vụ F&B tại các đơn vị ghê doanh độc lập bên ngoài. Trong khách sạn, F&B có thể là nhà hàng phong cách trong khuôn viên khách sạn, một tiệm café mở xuyên đêm, hoặc cũng có thể chỉ là một trong những quán bar nhỏ dại xinh xắn cạnh hồ bơi lội với đa số ly cocktail giỏi vời,…

Trong nội dung bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến dịch vụ F&B nói tầm thường (bao có cả thương mại & dịch vụ F&B trong khách sạn với F&B tại các đơn vị tởm doanh hòa bình bên ngoài). Mời chúng ta theo dõi tiếp và tham khảo, chọn lọc các thông tin hữu ích đối với đặc thù kinh doanh riêng của đơn vị chức năng mình nhé!

2. Bắt đầu ngành F&B

Rất khôn cùng lâu, ngay từ thời trung cổ, đầy đủ nhà trọ, tiệm rượu với quán ăn đã là thứ luôn luôn phải có ở bất kỳ thị trấn, vùng miền làm sao trên chũm giới. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp các hình hình ảnh này vào các bộ phim thế chiến hoặc cổ trang xưa.

Nhưng khái niệm về F&B mới thực sự phát triển từ đầu thế kỉ 19, khi Nicholas Appert phát minh sáng tạo ra trang bị hộp với Louis Pasteur phát minh ra “Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Kể từ thời điểm này, thức ăn và thứ uống rất có thể được bảo quản, giữ giàng và thực hiện lâu dài ra hơn thì ngành F&B new thật sự cải cách và phát triển mạnh mẽ.

*

Đừng đọc nhầm ngành thương mại dịch vụ và ngành F&B

Như vậy, ngành F&B chính là một ngành hỗ trợ dịch vụ phục vụ. Nhưng điều ấy không tức là ngành thương mại dịch vụ và ngành F&B là giống nhau đâu nhé.

Ngành dịch vụ là 1 khái niệm bình thường tổng quát, nói tới lĩnh vực phục vụ bao hàm các ngành cung ứng (thuộc về quy trình lưu thông mặt hàng hoá và ship hàng nhu mong của bé người). Như vậy, ngành dịch vụ thương mại được hiểu là bao hàm cả các dịch vụ phân phối và những dịch vụ phi sản xuất. Cơ cấu những ngành dịch vụ hết sức phức tạp. Ở các nước, người ta phân tách ngành dịch vụ ra thành 3 nhóm:

Các thương mại & dịch vụ kinh doanh: tất cả vận tải, tin tức liên lạc, tài chính, bảo hiểm, marketing bất cồn sản, những dịch vụ nghề nghiệp, siêu thị nhà hàng ăn uống,…Các thương mại dịch vụ tiêu dùng: tất cả các chuyển động bán buôn, chào bán lẻ, du lịch, các dịch vụ cá nhân (như y tế, giáo dục, thể thao thể thao), ...Các thương mại & dịch vụ công: gồm các dịch vụ hành chính công, các hoạt động đoàn thể, ...

Còn ngành F&B như vẫn nói sinh sống trên, sẽ là là ngành thương mại dịch vụ nhà hàng, khách hàng sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Như vậy, hoàn toàn có thể hiểu nôm na: ngành F&B chỉ là một tệp nhỏ của ngành dịch vụ. Ngành dịch vụ là một trong từ chuyên ngành, bao gồm tất cả những thể loại hình dịch vụ mà bạn cũng có thể thấy trên thực tế:

Dịch vụ vận chuyểnDịch vụ quảng cáoDịch vụ tài chínhDịch vụ ẩm thực ăn uống (F&B)Dịch vụ khách hàng sạn…

Vai trò của ngành F&B

Trong các khách sạn và những khu du ngoạn thì bộ phận F&B được coi là bộ mặt ở trong phòng hàng, khách sạn đó. Mục đích sau cùng của bộ phận này chính là đảm nhận trọng trách làm tăng trải đời của khách hàng hàng.

Bài học về việc sụp đổ của chuỗi nhà hàng quán ăn Món Huế, Phở Ông Hùng năm 2019 là một ví dụ nổi bật cho bài toán cần liên tục đổi mới dịch vụ F&B. Ngoài sự việc liên quan đến tài chính, quản lý nhân sự,… thì thương mại dịch vụ và vật ăn tại đây không được giỏi lắm. Món ăn uống theo đặc sản vùng miền tuy vậy vị rất đối chọi giản, ko quá đặc sắc và cũng chẳng cải tiến và phát triển món new trong thời gian dài.

Bởi vậy, chúng tôi có thể tổng vừa lòng 5 vai trò chính của ngành F&B như sau:

1. Đáp ứng các yêu cầu ăn và uống của thực khách

- chắc chắn rồi, đó là vai trò đầu tiên và chủ đạo của ngành F&B này

2. Giúp liên tưởng doanh thu:

Dù bạn marketing khách sạn tuyệt bạn marketing nhà hàng và những chuỗi nhà hàng tự do bên ngoài, thì việc cải cách và phát triển dịch vụ F&B luôn luôn là vụ việc mà mọi người sở hữu phải quan lại tâm.

Trên thực tế, những khách sạn lớn không thể quá triệu tập vào việc tối ưu chống ở mà họ đang cố gắng tăng thêm doanh thu bằng các dịch vụ mới như khách hàng sạn kết hợp nhà hàng, quầy bar, cung ứng thức ăn uống tận chống hoặc thậm chí là là cả casino.

Với những nhà hàng, bar, café,… tởm doanh chủ quyền cũng vậy, thay do chỉ tập trung vào bán món ăn cho khách, các bạn cần luôn luôn nghĩ đến sự việc bán thêm các loại rượu nào, bia nào, thức uống nào,…

Đây chính là một nguồn thu béo bở từ việc tối ưu dịch vụ quý khách hàng mà bất cứ khách sạn, doanh nghiệp hoặc bên hàng, cửa hàng ăn nào thì cũng không cần bỏ qua.

Xem thêm: Ad Là Gì ? Những Ý Nghĩa Của Ad Mà Giới Trẻ Thường Nhắc Đến Ý Nghĩa Từ Ad Trong Các Lĩnh Vực

3. Kinh doanh 0 đồng:

Dịch vụ F&B hiện nay chính là vũ khí sắc đẹp bén nhằm “marketing truyền miệng” đến doanh nghiệp, bên hàng. Một vẻ ngoài marketing “0 đồng”, ko tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất to lớn đến bất ngờ, thậm chí tăng giá trị uy tín một cách vô hình.

Một nhà hàng, chỉ cần phải có một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất dung nhan cũng hoàn toàn có thể khiến cho shop đó đột phá doanh thu vào quý hoặc thậm chí còn cả năm.

Đồ ăn còn là một thứ rất dễ kích thích nhỏ người mong muốn chụp hình ảnh check-in, quay video đoạn phim để khoe, rất đơn giản để những reviewer nhà hàng siêu thị (người siêng đi ăn uống và reviews về ẩm thực) làm đoạn clip quảng cáo, cùng nó cũng chiếm phần 30-40% những chủ đề mà nhỏ người rỉ tai hàng ngày.

Chỉ cần tập trung vào quality đồ ăn và đồ uống (kèm theo một vài ba yếu tố gây ngạc nhiên, bất ngờ), bạn cũng có thể sẽ tiết kiệm ngân sách được mặt hàng trăm triệu vnd quảng cáo.

4. Tạo nên phễu khách hàng, cung cấp “chéo” dịch vụ thương mại khác.

Dịch vụ F&B thực thụ sẽ là 1 quân cờ chiến lược nếu bạn sale khách sạn hoặc chúng ta là doanh nghiệp kinh doanh tổ vừa lòng nhiều thương mại dịch vụ khác nhau. Với chiến lược “làm no bụng” khách hàng hàng, tiền của mình sẽ chi tiếp vào phần đông thứ mà lại bạn ao ước muốn.

Hãy tưởng tượng một thương mại & dịch vụ F&B xuất sắc vẫn khéo khách hàng tới khách sạn, nhà hàng quán ăn của bạn. Và với sự yêu say đắm sẵn có, họ có thể sẽ ao ước thử nghiệm dịch vụ thương mại spa, karaoke, thuê phòng sinh hoạt hoặc bán buôn tại trung trọng điểm thương mại,… của bạn.

5. Tăng trải nghiệm âu yếm khách hàng:

Ăn với uống là trong số những nhu cầu thiết yếu nhất của con fan trong tháp nhu yếu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung vào giải quyết thật giỏi các nhu yếu này đang tăng vị thế ở trong phòng hàng, khách hàng sạn của chúng ta lên một khoảng cao mới.

Chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi hằng ngày ngủ dậy ở khách hàng sạn hoàn toàn có thể ngay lập tức trải nghiệm những món đặc sản trong vùng ngay bên dưới sảnh khách hàng sạn. Hay sẽ nhậu vào quán tây bắc mà được hưởng thụ rượu táo apple mèo Sapa chủ yếu gốc, tốt rượu nếp Sán Lùng Lào Cai,… thì quả tình khiến người tiêu dùng rất muốn trở về lần 2, 3,…

*

Các phần tử trực thuộc dịch vụ thương mại F&B

Vẫn biết F&B Service gồm vai trò đặc biệt như vậy, nhưng chưa hẳn đơn vị nào cũng có thành phần F&B trong bộ máy của mình, vị còn tương quan đến đồ sộ doanh nghiệp, tài chính, thống trị nhân sự,…

Bộ phận F&B thường xuyên có trong những khách sạn từ bỏ 3, 4 sao trở lên. Còn đối với dịch vụ marketing nhà hàng ăn, uống độc lập bên phía ngoài thì phần tử F&B cũng chỉ lộ diện ở các quán ăn cao cấp, lịch sự trọng.

Dưới đây, shop chúng tôi sẽ ra mắt các bộ phận trực thuộc dịch vụ thương mại F&B của hotel nhé, bao gồm:

Lobby bar:Quầy bar là chốn luôn luôn phải có của một khách hàng sạn. Đó là chỗ để người tiêu dùng “trải lòng”, là chỗ để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của người tiêu dùng và cũng chính là nơi đến họ “niềm vui” khi ở một khách sạn đẳng cấp.Restaurant: Đây chắc chắn là là phần tử quan trọng độc nhất trọng thương mại dịch vụ F&B, là bộ mặt trực tiếp của khách sạn, nơi ship hàng các bữa tiệc chu đáo đến thực khách, bất cứ ngày – đêm.Room Service: đây là một trong dịch vụ luôn phải chuyển động 24/24 để đáp ứng một cách đầy đủ các nhu yếu tại phòng của khách hàng. Đối với những khách sạn tự 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp các thương mại & dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây nhằm tiếp đón những khách VIP.Banquet (bộ phận Yến tiệc): là 1 trong những phần tử mang lại doanh thu nhiều tốt nhất trong phần F&B của khách sạn. Đây là thành phần chuyên cung cấp các dịch vụ thương mại tổ chức sự khiếu nại như: tiệc cưới, tiệc công ty, vớ niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón các vị khách hàng quý,…Executive Lounge: Là khu vực VIP độc nhất vô nhị của khách sạn (cao cung cấp nhất). Những bộ phận ở khu vực đây tuy tiêu giảm nhưng rất nhiều được ship hàng ở cấp độ 5 sao. Đồ ăn, đồ uống được sản xuất rất kỹ, cầu kỳ và phong cách ship hàng cũng đẳng cấp hơn khôn xiết nhiều.Kitchen (Bếp): Đây là một bộ phận rất quan liêu trọng, bắt buộc phải nghiên cứu và phân tích các món ăn tương xứng với thực khách, với địa phương, với lại phiên bản sắc dân tộc và sự lạ mắt của khách hàng sạn. Một menu mà bếp đưa ra đôi lúc hoàn toàn có thể quyết định cả sự vững mạnh của khách sạn trong quý hoặc thậm chí là cả năm.

Các công tác và vị trí quá trình trong thành phần F&B:

Giám đốc thành phần F&BQuản lý nhà hàng quán ăn (Restaurant Manager)Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)Trưởng đội phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)Trưởng nhóm ship hàng bàn (Station Head Waiter)Nhóm phó (Chef de Rang)Nhóm phó té khuyết (Demi – Chef de Rang)Nhân viên ship hàng rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)Nhân viên trực bàn (commis de Rang)Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)Nhân viên đón tiếp (Host/ Hostess)Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)Nhân viên phụ trách đồ ăn tự lựa chọn (Chef de Buffet)Nhân viên tiệc (Banqueting staff)

*

Hi vọng cho đây, các bạn đã có câu trả lời khá đầy đủ cho mình về F&B là gì, kinh doanh F&B là gì hay doanh nghiệp lớn F&B là gì, rồi chứ?

Tuy vậy, theo đánh giá của các chuyên gia thì thị phần F&B tại nước ta vẫn còn quá nhỏ tuổi so với những nước trên rứa giới, không đủ tiềm năng bỏ không ít thương hiệu nạp năng lượng uống nổi tiếng nhảy vào. Dẫu vậy F&B đúng là một thị trường rộng lớn, đầy cơ hội nhưng cũng đầy thách thức, rất đáng để để các bạn thử sức ghê doanh.

Chúc các bạn vững lòng tin và marketing thành công,

Thân ái,

--

Nguồn tham khảo: brandsvietnam, winerp, ezcloud

--

Có thể các bạn quan tâm

•LẨU HẢI SẢN ĂN VỚI rau củ GÌ NGON? NHỮNG LOẠI rau củ KHÔNG NÊN BỎ QUA khi ĂN LẨU

Bài viết liên quan