Tiếp tục lớp tự học làm bánh của chúng ta, bây giờ tớ xin được tiếp tục với công ty đề: Phân biệt những loại bột nở.

Bạn đang xem: Cách sử dùng bột nở làm bánh bông lan

Như đang nói tại phần 1 (Men nở – Yeast), bột nở (leavening agents) có thể được chia ra làm hai đội cơ bản. đội 1 – Men nở (Yeast) đã được nói tới cụ thể ở bài viết trước. Trong bài viết này, ta thuộc nhau tìm hiểu về team 2 – Bột nổi (Baking powder) và Muối nở (Baking soda) nhé.


*

Bột nổi (baking powder) vs muối bột nở (baking soda)


Hồi lần trước tiên làm bánh, tớ cũng không ít lần hỏi bác google coi baking powder cùng baking soda là gì mà có lúc làm bánh thì chỉ dùng baking powder, có lúc lại dùng cả 2 loại. Tớ chỉ phù hợp mỗi là nếu phương pháp dùng hai thiết bị bột nổi xuất xắc muối nở này thì có nghĩa là sẽ chưa hẳn tốn thời gian để ngóng bột tự phất như men nở (yeast). Bao gồm lần tớ còn thử làm cho bánh pretzel (đây là trong những loại bánh tớ phù hợp nhất hồi sinh hoạt Thái), thì hóa ra họ còn giúp bột trằn qua nước tất cả baking soda nhằm bánh mềm, xốp. Nói chung, cùng với tớ hai đồ vật này cực kỳ giống nhau cùng nó cứ như là bạn bè ruột ý :-P …

1. Quan hệ giữa Bột nổi (Baking powder) với Muối nở (Baking soda)

Nhắc lại một ít về đội 2 – Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda). Đây là một số loại bột nở được dùng phổ biến trong những loại bánh ngọt (cake) và giúp bánh nở qua các phản ứng chất hóa học khi xuất hiện khí các-bon (C02). Bột nổi/ muối bột nở làm những bong trơn khí đã gồm sẵn trong các thành phần hỗn hợp bột lộ diện do quá trình đánh các nguyên liệu (như bơ, sữa etc.) nở khổng lồ hơn. Khi cách làm bánh kêu gọi cả hai loại bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) thì trách nhiệm làm bánh nở đa số thuộc về bột nổi (baking powder). Muối hạt nở (baking soda) được nếm nếm thêm với trách nhiệm trung hòa tính a-xít trong bí quyết và làm tăng độ mềm và tất nhiên là cũng một chút ít giúp ích cho vấn đề làm bánh nở.

Khi sử dụng bột nở (baking powder) giỏi muối nở (baking soda) trong làm bánh, anh chị em nhớ trộn phần nhiều các vật liệu khô với nhau trước khi trộn chung với vật liệu ướt. Ví dụ như làm bánh muffin dễ dàng là trộn nguyên liệu khô với nhau (gồm bột, đường, muối, bột nở (baking powder), muối nở (baking soda hoặc một số trong những nguyên liệu quan trọng của từng một số loại bánh muffin). Vào một bát khác trộn các nguyên vật liệu ướt như dầu ăn, sữa, trứng đầy đủ lên rồi tiếp nối mới cho vật liệu khô vẫn trộn các với nhau. Như vậy, sẽ đảm bảo an toàn bột nổi được trộn hầu hết trong tất cả hổn hợp bột và bánh sẽ được nướng hầu như nhau.

Đúng là hai một số loại bột nổi này là cả nhà em ruột của nhau do bột nổi (baking powder) bao hàm muối nở (baking soda), một vài loại muối a-xít (cream of tartar với sodium aluminum sulfate), tất cả thêm bột ngô (cornstarch) sẽ giúp cho quy trình hấp thụ nước vì chưng thể phản bội ứng đã chỉ xảy ra khi có các nguyên liệu ướt được trộn vào với bột nổi. Như vậy nôm na thì bột nổi (baking powder) là em của muối nở (baking soda) anh chị em nhỉ :P.


*

Quan hệ giữa bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda)


2. Riêng biệt Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda)

2.1. Bột nổi (baking powder):

Bột nổi (baking powder) gồm tất cả hai loại: single-acting cùng double-acting (mình không tìm kiếm được từ tiếng Việt mang đến hai tự này). Single-acting baking powder có tính năng làm bánh nở ngay sau khoản thời gian nó được xúc tiếp với nước trong khi double-acting baking powder (loại này được dùng phổ cập hơn và phần nhiều khi phương pháp làm bánh chỉ ghi là baking powder thì thường có nghĩa là loại double-acting anh chị em nhé) thì quy trình giúp bánh nở được chia làm hai giai đoạn: lần một là với công dụng của việc tiếp xúc với nước (khá tương đương với single-acting baking powder) cùng lần hai là lúc bánh được xúc tiếp với nhiệt trong lò nướng. Có lẽ rằng điều này giải thích thêm được với hai cái brand name của hai các loại bột nổi này. Single-acting baking powder là chỉ có một lần giúp bánh nở, còn double- acting baking powder giúp cho quá trình bánh nở nhị lần (Single tức là một, double có nghĩa là hai). Đây là loại double-acting baking powder được sử dụng khá phổ biến: http://amzn.to/1x29I1V


*

Phân biệt hai một số loại bột nổi (baking powder)


Thường những loại bánh mỳ nhanh (quick bread – bánh mỳ không yên cầu quá trình đợi bột nở) như thể bánh biscuits, muffins, cùng scones; và những loại bánh ngọt, đặc biệt là bánh bông lan (butter cake) đều dựa vào vào bột nở (baking powder) để có độ nở của bánh tốt. Nếu ai đó đã từng làm thử giò/ giò lụa thì đã thấy vào công thức tất cả dùng bột nột hiệu Alsa. Đấy đó là bột nổi một số loại single-acting đấy các bạn ạ: http://amzn.to/1yypfYS . Khi cả nhà cho vào hỗn hợp nước, nước mắm nam ngư v.v thì vẫn thấy gồm phản ứng nổi bong bóng và chớp nhoáng lúc đó ta bỏ thịt theo lớp vào trộn phần đa rồi xay lần 2 thì sẽ được hỗn đúng theo giò sống nở xốp đấy. Tiếp đây tớ sẽ giới thiệu cả nhà công thức làm bánh trườn nướng cũng áp dụng single-acting baking powder các bạn nhé.

Xem thêm: Cách Dùng Hàm Sumif Với 3 Điều Kiện Nâng Cao, Just A Moment

Bột nổi (baking powder) thường được bảo quản trong vỏ hộp kín, nghỉ ngơi nơi thông thoáng và nên thay 6 tháng một lần để bảo đảm bánh được nướng tươi ngon. Rất nhiều bột nổi (baking powder) sẽ khiến cho bánh gồm vị tương đối nhằng nhặng đắng một chút. Nó cũng chính là nguyên nhân tạo cho bánh của bạn nở rất nhanh nhưng rồi lại kẹ ngay tức thì đấy. Trái lại nếu ít bột nổi (baking powder) vượt thì cũng làm cho bánh bị đặc, ko nở xốp. Cũng chính vì thế, lời khuyên cho từng người lúc đong nguyên vật liệu làm bánh là phải thật chính xác nhé.

2.2. Muối nở (baking soda)

Muối nở (baking soda tốt bicarbonate of soda), là trong số những thành phần của bột nổi (baking powder) và bản thân nó cũng là một trong loại hóa học giúp nở. Muối hạt nở (baking soda) thường xuyên được dùng trong số công thức tất cả các vật liệu có đựng chất axits như dấm, sữa chua, sour cream, sô-cô-la (chocolate), butter milk, molasses (đường nâu), trái cây hay maple syrup) vì chính vì sự cộng tận hưởng với a-xít làm cho nên tính năng giúp nở của baking soda. Bởi vì baking soda chỉ có tác dụng nở một lần ngay sau khi đã xáo trộn với các nguyên liệu chính vì như thế khi có tác dụng bánh gồm baking soda các bạn nhớ rằng khi phản ứng đã diễn ra trong tất cả hổn hợp bột làm bánh có baking soda thì phải lập cập cho bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng nhé. Nếu để lâu hơi khí sẽ không hề trong hỗn hợp bột nữa và sẽ làm cho bánh không nở đẹp.

Ngoài có tác dụng trong làm bánh, baking soda còn có chức năng trong khi nấu các món hầm (hầm đỗ đen, các loại thịt gân etc.). Chỉ việc cho một chút baking soda vào thì anh chị có thể sút hẳn thời hạn ninh làm bếp đấy :D … Baking soda còn là một vật không thể không có khi làm cho sạch trong nhà nữa.

Baking soda thường được bảo quản trong hộp kín đáo ở vị trí thoáng mát. Khi mua về tớ hiểu ở bao phía dẫn thì nên cần thay baking soda từng tháng một lần để bảo vệ khi nướng bánh sẽ có được độ nở mong ước và không bị đắng anh chị nhé.

Hình dưới đây là những xem xét khi áp dụng bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda). Lượng dùng từng nào là đủ? ý muốn kiểm tra xem có còn hoạt động tốt không thì làm nạm nào?


*

Những xem xét khi áp dụng baking powder với baking soda


2.3. Cream of tartar

Cream of tartar là 1 chất giúp cho quá trình gây nở chính vì thế nên tớ cũng xin được nói đến ở phía trên một chút. Cream of tartar là công dụng của quá trình lên men khi làm rượu (tartaric acid). Nhân tố này được lấy, làm cho sạch và thêm vào ra một nhiều loại bột white được call là cream of tartar. Cream of tartar được sử dụng nhiều với tác dụng để giúp cho đánh lòng trắng trứng được bông và đạt tới điểm “soft peak” như trong bài cách làm cho bánh quy meringue. Mặc dù nhiên, nếu không có thì rất có thể sử dụng một ít nước chanh như tớ có tác dụng cũng được. Cream of tartar hoàn toàn có thể kết phù hợp với baking soda để làm thay thay cho baking powder.

Dưới đây là cách tự xáo trộn để tạo nên các nhiều loại bột nổi nhé cả nhà. Xem xét duy duy nhất ở đây là nếu cần sử dụng bột nổi tự pha thì cả nhà khi trộn bột bắt buộc làm cực cấp tốc và nhanh lẹ cho bánh vào bếp nướng để duy trì được tác dụng của bột nổi nhé.


*

Bảng lí giải tự trộn baking powder với baking soda


Đúng là kỹ năng là vô biên, trong quá trình viết bài này tớ đã đọc thêm được không hề ít điều về bột nở. Đặc biệt tớ sẽ ghi dấn lại và vẽ ra một vài ba hình sơ vật để rất có thể dễ nhớ rộng ;) Vậy là sau 2 phần, hi vọng các bạn đã đạt được những kiến thức và kỹ năng cơ phiên bản và phát âm hơn rất nhiều về thừa trình buổi giao lưu của các loại bột nở, một trong những phần không thể thiếu hụt của làm bánh ^^